猪大肠怎么做,才不会缩水?
煮猪大肠不缩水的几个小技巧分享给大家。煮的时候要冷水下锅，煮的时间不能太长，要后放盐。掌握这几个方法都能煮出软糯的猪大肠。煮猪大肠的时候需要提前用水焯一下焯，煮大肠的时候一定要冷水下锅，如果是热水下锅煮出来的口感偏硬，缩水也特别严重。煮猪大肠的时间也不能太久。太长时间大肠缩水严重，如果掌握不好住的时间，可以用筷子扎一下，能够轻松穿透就可以。
在煮大肠的时候一定要注意最后放盐，提前放盐，会让肉质变老脱水。导致大肠吃起来口感发硬，而且看着缩水很多。可以在猪大肠煮熟之后，快要出锅的时候撒上一点盐，把盐煮化就可以了。掌握上面几个小技巧，在家里面就能煮出好吃又软烂的猪大肠。猪大肠的做法也比较多，今天分享给大家一道用猪大肠做的菜。
猪大肠最简单的做法也保留了本身猪大肠的风味就是普通的溜大肠。煮熟的猪大肠切成大小合适的块儿，再准备点青红椒配色，也可以放上一点黑木耳。调味料需要盐，味精一点糖，一点醋，蚝油，少量水淀粉。东西都准备全之后，起锅烧油，锅里面的油可以稍微多放一点，不热以后把猪大肠倒进去过一下油可以析出大肠里面多余的油脂。裹好油的大肠放在盘子里面备用。
再把青红椒和木耳也过一下油，这样炒出来的菜颜色更鲜亮，口感也更好。锅里面留少许底油下入葱花，姜末，蒜片爆香，然后快速的加入盐，糖醋蚝油，味精快速翻炒。炒均匀之后淋入适量水淀粉就能出锅了。做这个菜必须要放一点糖和醋来中和一下猪大肠的脏腥味儿。如果下调料的速度慢，可以提前用一个小碗做成料汁儿大肠炒均匀之后直接把料汁倒进去，大火翻炒就能出锅。
