鹅头吃了容易引发人体的疾病，建议不要多吃。禽类的头部是消化汞的部位，鹅头中积累了它一生吃下的毒素。鹅越老，头毒性就越大。原因是在啄食中会吃进含有害重金属的物质，这些重金属主要储存于脑组织中，鹅年龄越大，储存量就越多，毒性就越强。食用者在享受头美味的同时，也摄入了重金属毒物，如果食用过多，可能会引起重金属中毒。
除了鹅头不建议吃以外，鸡、鸭、鹅等禽类的尖翅也不建议多吃，这个位置的肉肥嫩，学名“腔上囊”，这个部位是禽类淋巴腺集中的地方。
由于鹅的淋巴腺中，巨噬细胞具有很强的吞噬病菌和病毒的能力，即使是致癌物质如多环芳烃、霉菌毒繁等，也能吞食，定存于囊，且不能被分解。禽类尖翅成了藏垢纳污的“仓库”，人若吃了就容易感染疾病。
鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性等。鹅抗病能力强，饲养污染小，作为绿色食物，越来越受到人们的喜爱。
