耗儿鱼是有头的，市场上常见的耗儿鱼没有头是因为耗儿鱼的头部非常重，大约占了总体的50%，而且肉很少。如果不去头，运输、冷冻及人工等成本都会增加一倍，所以很多商家会先把它的头砍掉，然后再进行售卖，所以人们一般都看不到耗儿鱼的头。
耗儿鱼，学名绿鳍马面鲀，又称马面鱼、象皮鱼、孜孜色、皮匠刀、面包鱼、烧烧鱼、扒皮鱼、羊鱼、老鼠鱼、迪仔、沙猛。耗儿鱼体型扁平，呈椭圆形，口部较小，常以水中的浮游生物、甲壳动物为食，主要产自太平洋西部，我国东海、渤海地区。
耗儿鱼为我国重要的海产经济鱼类之一，除鲜食外，还可制成罐头、冷冻鱼片、鱼糜食品。耗儿鱼身上的肉非常鲜嫩，煮两分钟就可以吃了，而且只有一根大刺，并没有折磨人的小刺。
耗儿鱼怎么挑选
1、看一下耗儿鱼的鱼鳃，如果它的鱼鳃是比较的鲜红的话，那么就说明它是比较的新鲜的。
2、闻味道：如果是不新鲜的耗儿鱼，闻上去就会有浓郁的异味，甚至会有发臭的味道。
3、新鲜的耗儿鱼摸上去肉质比较硬，而且表面没有任何粘液。
