因为苹果里含有催熟剂的化学成分乙烯，乙烯是一种植物激素，它能使果实迅速成熟，这种物质老化猕猴桃，让猕猴桃的组织结构迅速老化，细胞凋零，表皮和果肉都变软了，颜色也发黄，这样就变甜了，吃起来不那么酸涩，而且可以更加具有香气。
猕猴桃，果形一般为椭圆状，早期外观呈黄褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，果肉可食用，因猕猴喜食，故名猕猴桃，亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名。
常温下，猕猴桃一般放3天左右就会变软，达到最佳食用状态。为了加快成熟，可将猕猴桃和已经成熟的，苹果香蕉放在一起，这样，熟水果散发出的“乙烯”天然催熟气体，就会“传染”猕猴桃，促使其成熟。猕猴桃果实对环境中的乙烯特别敏感，乙烯浓度愈高，其后熟速度愈快。
如果想保存地更久，可将猕猴桃放进冰箱冷藏室，低温可延缓其成熟进程。
