啤酒是一种以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿制而成的酒精饮料。啤酒的苦味就来自于其原材料之一的啤酒花，具体来说是跟啤酒花里的α—酸有关。这种物质加热后会变成异α—酸，有强烈的苦味。
啤酒花是桑科葎草属的多年生攀援草本植物，它分为雌雄异株，雌花花序像小葡萄，而雄花花序为圆锥状，啤酒花的花期在每年的7-9月份，其花朵呈现绿色，具有较高的观赏价值，可以用于园林装饰，或制作干花插花。啤酒花是酿造啤酒的主要原料。
啤酒花不仅含有苦味物质，还是啤酒香气的来源。当我们打开啤酒瓶盖时会有淡淡的香气，正是酒花精油挥发导致的。
不仅如此，啤酒泡沫的形成也跟啤酒花有关。啤酒花中的异绿草酮能跟麦芽里的蛋白质形成丰富的泡沫，泡沫挂杯是啤酒质量的重要标志。此外，啤酒花还能把麦芽中的络蛋白析出，我们能喝到清澈而不是浑浊的啤酒，啤酒花功不可没。
如果啤酒特别苦，一个原因可能是它已经发生质变了，所以味道就变化了。另一个原因可能是你里面加了其他的饮料，把它的味道给混合了，所以就变成苦的。
