黑色厨师帽代表主管。厨师通过戴的工作帽的高矮来区分技术级别的高低，一般经验越丰富、级别越高的厨师，其帽子高度就越高，可分为厨师长帽、厨师帽、厨工帽。随着级别的不同，厨师帽的颜色也不一样。一般厨师长戴红色厨师帽，主管戴黑色厨师帽，而普通员工佩戴白色厨师帽。
厨师帽一般指厨师常戴的帽子，世界各国的厨师工作时穿的工作服可能不一致，但戴的帽子是一致的，都是白色的高帽。戴上这种帽子操作，有利于卫生，可避免厨师的头发、头屑掉进菜中。不过，最先戴上这种帽子的厨师倒不是从卫生着眼，而是作为一种标志。一般来说，厨师帽的褶皱代表厨师的等级。
18世纪，法国的一位厨师来了很多顾客，引得其他厨师纷纷效仿。有关部门制订了厨师戴帽的标准：手艺越高，帽子越高。因此，法国人爱用“大帽子”称呼那些名厨师。更有趣的是，有关部门还制订了戴帽的标准：根据厨师技术水平的高低和厨师工龄的长短，分别规定厨师所戴帽子的高低。
除此之外，因为管理模式的不同，个别酒店的厨师帽颜色也有出入。有的地方把厨巾叫三角巾，一般西餐厨师穿戴的很多，以前9几年一般都是白色的，现在有的酒店为了区分级别和部门才分了颜色，每个酒店不一样的。三角巾的用处是遮住厨师的脖子，以免有脏东西呈现给客人。
