春笋需要焯水。春笋本身含有一些苦味，会影响口感，而焯水过后，这个苦味就会变淡，甚至可以完全去除，味道会更鲜美；春笋不易熟，焯水可以使春笋快速入味；春笋中含有许多粗纤维和草酸，焯水这一步骤能让粗纤维更柔软。
春笋焯水的方法
1、将白水倒入锅中，水量根据笋的多少来定，最好是能没过所有笋的量。
2、将锅中的水烧沸，然后将切好的准备烹饪的春笋倒入沸水中。
3、盖上锅盖煮3分钟左右。
4、时间到之后将春笋捞出来，然后进行日常烹饪即可。
春笋不焯水可以吃吗
春笋不焯水也可以吃，只是会影响口感。如果你实在不想焯水，可以将切好的新鲜的春笋用盐水泡上一天左右也可，这样比直接烹饪要好一些。
春笋焯水后怎么保存
1、常温保存：煮过水的春笋也是放置在常温环境下保存的，但是先要将水分控干，然后放在通风的环境下保存即可，一般这样能保存一周左右的时间。
2、冷藏保存：如果春笋焯过水后，遇到环境潮湿的话，那春笋更适合放在冰箱冷藏室中保存，直接将其放在保鲜袋中，密封好后就可以置于冰箱冷藏即可。
春笋的家常做法
1、竹笋剥去壳，切去老根，用刀背拍松后切段。
2、热锅入油，油温后倒入笋段煸炒，调入酱油、盐、白糖调味。
3、加入适量清水，中火焖烧15分钟左右，至汤汁收干入味，淋少许芝麻油，撒入葱花即可。
