将鸡蛋的蛋白和蛋清分开，把蛋清倒入容器，拿起三只筷子顺着同一个方向开始打发；用筷子一直打到蛋清起泡，等蛋清气泡后放入1勺白糖，最好分2-3次放入白糖；接着，用筷子继续将蛋清打发至光滑雪白为止。
筷子怎么打发蛋清
一般来说，用打蛋器来打发蛋清的话，很容易将蛋清打发，但是后期不太容易控制力度。再就是，一般家中很少使用打蛋器，这时候就可以用筷子来代替。在打发蛋清之前，一定要将蛋清和蛋黄分开，而且装蛋清的容器里不能有水、油、蛋黄，否则就很容易影响到蛋清的打发。在用筷子打发的过程中最好保持一个方向，中途不能换方向。
在打发的过程中加入白糖，可以使得蛋清更容易被打发。但需要注意的是，白糖不能一次性放入，最好分2-3次放进去，这样打出来的蛋清才会比较匀称。直到蛋清变得光滑雪白，用筷子勾起尾端成弯曲的状态，就是湿性发泡;而打到纹路更明显且光滑雪白，这时候就是偏干性发泡。将常温鸡蛋放进冰箱里冷藏一下，更容易将蛋白和蛋清分开。
