1、如果蒸出来的面皮容易断且不劲道，则说明淀粉的比例不对，需要适当增加淀粉；2、面浆太稠或太稀，会导致制作出来的面皮不劲道；3、面皮蒸的时间过长，也会导致面皮不劲道；4、火候太小，温度不够，蒸出来的面皮没熟。
面皮不劲道什么原因
所谓的面皮，在一些地区又被称为凉皮，主要是汉族特色小吃之一。面皮大多使用小麦面粉制作，也有部分是用米粉或其它淀粉制作而成。面皮一般凉拌来吃，部分地区也会炒来吃。不同地区的吃法、口味、调料不同，其制作方法也不大相同。因此，面皮主要可以分为秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、宝鸡扶风烙面皮、汉中魔芋凉皮这几种。
一般来说，如果蒸面皮的火候比较小，那么温度达不到的话就蒸不熟面皮，最后蒸出来的面皮就会粘连在一起，并且不劲道；还有，如果蒸制时间过长的话，就会使得面皮容易断。再者，面浆太稠或太稀也会影响面皮的口感。所以，一般一斤面粉制作2.5斤的面皮最好。
