料酒主要的作用为调味，可以增加食物的香味，去腥解腻。在烹饪肉类之前，先在鱼、肉上抹上料酒，可以去除鱼、肉的腥味；还可以在炒菜的时候加入料酒，增加蔬菜的香味。
料酒的作用和用法
料酒主要成分有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类等，富含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种人体所需的营养成分。
料酒最主要的作用是在烹饪中调味，可以去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，还能使得调料充分渗入菜肴中，从而使得菜肴更加美味。
除此之外，料酒还有很多利于人体健康的功效，如改善睡眠、促进发育，有助于人体脂肪酸的合成，补充人体必需的营养成分，如人体必需的八种氨基酸。
在烹饪肉类、鱼类、虾类、蟹类等食物的时候，用料酒先将这些食物腌制一下，这样不仅可以去除腥味，还可增加鱼、肉的鲜味。
在烹饪菜肴的时候加入料酒，可以使菜肴质地松嫩、香味浓郁，营养也更加丰富。但是需要注意的是，料酒不能放得太多，否则就会因为料酒本身味道重而影响菜肴的香味。
