放冰箱冷藏或冷冻，腊肉一般储存在20C以下的环境中，可以挂在通风干燥处，但不要高温暴晒，会影响腊肉的质地和口感。夏天温度较高时，可先用温开水将腊肉表面洗净充分晾干后套上保鲜袋放冰箱中冷藏或冷冻，但存放不宜超过3个月。
腊肉的营养成分
1、腊肉中脂肪、蛋白质、碳水化合物的含量丰富，还含有磷、钾、钠等元素。
2、腊肉选用新鲜的带皮五花肉，分割成块，用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍，再经风干或熏制而成，具有开胃祛寒、消食等功效。
腊肉是哪里的特产
腊肉是湖北、四川、湖南、江西、云南、贵州、甘肃陇西、陕西的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。
