排骨冷水焯比较好。排骨的血水比较多，冷水下锅焯水才能有效的去除排骨表面的脏东西，排出血水，减少排骨的腥味。而热水下锅的话，由于排骨迅速受热，血水很难煮出来，吃起来也会发干发柴，不好吃。
排骨需要焯水吗
排骨需要焯水，焯水2分钟即可。焯水就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味，又称出水、飞水。排骨在烹饪前先焯水是为了去掉排骨中残留的血丝和含有的腥味，焯水的时候使用冷水，水开后适当拿筷子搅拌一下排骨，尽量让排骨每个部位都接触到热水。
这样处理后的排骨再次烹饪时，肉质较软，不老不柴，食用口感较好，味道更加鲜美。
排骨怎么焯水
1、把排骨剁成小块之后放到清水中浸泡1个小时，中途换一次水。
2、将浸泡好的排骨冷水下锅焯水，加上少许葱段和姜片，倒入少许料酒，水烧开之后把浮沫撇去，继续焯水2-3分钟之后即可捞出。
红烧排骨的做法
1、把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2、锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3、放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4、放入调料（绍酒、盐、糖和老抽），大火烧20-30分钟；
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡。
