淀粉在农村叫芡粉、生粉。它是由葡萄糖分子聚合而成的,是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉除食用外,在工业上用于制糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等,也用于调制印花浆、纺织品的上浆、纸张的上胶、药物片剂的压制等。勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物，烹调用的就是淀粉。
淀粉是面粉中的一部分，面粉和淀粉的形态一样，但是性质、成分、外观、手感和烹饪效果都是有很多区别的。淀粉是植物生长期间以淀粉粒形式贮存于细胞中的贮存多糖，由葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，在各类植物种子、块茎和块根等器官中含量特别高，淀粉除食用外，工业上还用来做酒精、糊精、葡萄糖、麦芽糖等。
淀粉怎么区分
可以直接通过肉眼观察，淀粉呈白色固体状，用力可将其捏碎，外观呈现大颗粒状，会有一定数量的细小颗粒。可以将干淀粉取少量加入碗中，取清水将其搅拌，溶液呈浑浊状，静置可见淀粉沉淀。
淀粉怎么保存
在保存过程中必须保持干燥，防止潮湿。如果在高湿度情况下再遇到高温度，淀粉就有发生糊化的可能。所以一般室内温度应保持在15℃以下，相对湿度不超过70%为宜，并注意通风。保存时应防止与有异味的商品存放在一起。如果沾染上异味，可以进行晾晒，以减轻或消除异味。
淀粉怎么选
从用途上开始区别，土豆淀粉被用来做增稠剂，被广泛用在酱类食品中。而木薯淀粉被用来制作甜品之类，比如芋圆，珍珠等。让菜肴汤汁变浓稠，适合勾芡的的是玉米淀粉。土豆淀粉一般和肉类相挂钩。品质优良的淀粉色泽洁白,有一定光泽;品质差的淀粉呈黄白或灰白色,并缺乏光泽。而且淀粉应该干燥,手攥不应成团。
