冷水。鸡肉如果用开水焯，由于水的温度较高，鸡肉会立即紧缩，这样鸡肉的血水就不能完全渗出，鸡肉的肉腥味会比较重。用冷水焯的话，可以减少鸡肉营养成分的流失，也可以很干净的排除鸡肉中的脏东西和血水，以及鸡肉中的生腥味。
鸡肉焯水需要多久
5-8分钟。鸡肉冷水下锅后，用中火慢慢煮，水温不断上升，这样更有利于鸡肉的血水流出，有效去除腥味。但是需要注意，鸡肉焯水时间不宜过长，一般焯水5-8分钟就需要及时的把鸡肉捞出来，再用清水将附着在鸡肉上的杂质冲洗干净。这样不仅不会破坏鸡肉的口感，反而鸡肉更加紧致，口感更好。
鸡肉怎么焯水
1、将鸡肉洗净切块。
2、锅内倒入冷水后，再放入鸡块，最后再放入几片姜片和葱段，这样可以达到更好的去腥效果。
3、随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和黑色浮油，将这些浮沫去除。
4、煮5-8分钟后，将鸡肉全部捞出，然后再用冷水冲洗几遍即可。
鸡肉焯水注意事项
1、在处理鸡肉的时候，一定要将鸡肉清洗干净，尤其是鸡屁股可以直接切除掉。
2、把鸡肉清洗干净以后，可以放在清水里面浸泡一个小时左右的时间。
