1、将新鲜桂花摘下，放在太阳底下晾晒，或者选择用微波炉将桂花烘干，或者选择用生石灰将桂花中的水分吸干，使新鲜的桂花变为桂花干，成功将香味保存。2、可以将桂花风干以后，把干桂花与白糖或者麦芽糖混合，再蒸十分钟，然后将其晾凉后倒入瓶中保存，做成桂花蜜。3、新鲜的桂花还可以将其晒干，然后将干桂花磨成细细的桂花粉。
如何挑选鲜桂花
1、气味是否正常：桂花茶带有植物的清香，有发霉气味的产品请勿购买。
2、形态是否完整：质量好的桂花茶形态应该十分完整。如一朵朵完整的干花或一片片完整的叶子。如果花草茶看上去很碎。掉了许多花瓣或有许多碎渣。很可能是由于运输过程中积压造成的。
3、色泽是否鲜明：新鲜的桂花茶带有花草原始的色泽。花类应该色彩鲜艳。保持鲜花原有的颜色。
桂花的清洗方法
1、先将新鲜桂花放在洗菜篮里轻轻晃动，筛去细小杂质并顺手捡去上面的较大的杂质。
2、然后再将桂花放在淡盐水里浸泡10分钟以上，再倒入洗菜篮里，用淋浴头的花撒冲洗新鲜桂花，这样就能把桂花洗的很干净，而且不会把桂花弄伤。
3、洗净的新鲜桂花控一下水，然后摊开用吹风机快速吹干桂花表面的水分，切记不要放在太阳下晒或阴干，只有用吹风机吹干才是最佳选择。
