100克黑玉米的热量是181大卡。它富含多种氨基酸成分，能满足人体每日的生理需要，提高机体免疫力。还含有钾、铁、锌等多种矿物质成分，具有降血脂降血压的功效，对高血压、高血脂、心血管疾病患者具有较好的食疗保健作用。黑玉米能为人体提供大量的铁，可以有效地预防缺铁性贫血。黑玉米还能补充维生素C给人体，促进人体对铁的吸收，十分有利于人体的健康。
黑玉米的功效与作用
提高身体免疫力
黑玉米中的氨基酸含量特别高，是普通玉米的六到八倍，而且它含有的氨基酸有十几个不同品种上，它们都是人类身体正常代谢的必需成分，其中赖氨酸的含量最为出色，它进入人体能提高人体对蛋白质的吸收和利用，对提高身体免疫力作用比较明显。
抗肿瘤
日本学者研究证实，当黑色食品的色素与亚硝酸比在1:3时，能抑制99%的亚硝酸致癌物的形成，这强有力地说明，黑玉米的黑色素具有理想的抗肿瘤作用。
黑玉米的营养价值
黑甜玉米营养价值大，微量元素含量高，是其它谷物的2－8倍，赖氨酸含量高达0.45%，为高赖作物。据专家分析其属于改变了玉米胚乳蛋白质的氨基酸组成模式的变种，赖氨酸含量显著增加，使其蛋白质营养质量大幅度提高。
黑甜玉米含有18种以上氨基酸，其八种必需氨基酸组成比例与含量完全符合联合国粮农组织与世界卫生组织所提出的“理想蛋白质”模式，故其营养价值可与动物性蛋白质相媲美，是素食者的理想食品。
