腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为，腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果。
制作时间：10分钟
难易程度：一般
口味：酸辣
分类：凉菜
主食材：
辅料：小米椒、蒜、盐、白糖、醋、蒸鱼豉油
步骤：
1、腐竹放入清水中浸泡30分钟；
2、腐竹切段；
3、菠菜切段；
4、小米椒切圈；
5、大蒜切蒜末；
6、锅中水沸后，放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干；
7、再放入菠菜焯水1分钟，捞出沥干；
8、放入腐竹；
9、放入切好的蒜末；
10、小米椒；
11、盐半勺、白糖半勺；
12、蒸鱼豉油5克、醋5克拌匀即可。
