猪心的做法

猪心为猪的心脏，是补益食品。常用于心神异常之病变。配合镇心化痰之药应用，效果明显。

制作时间：20分钟

难易程度：一般

口味：微辣

分类：炒菜

主食材：猪心500克

辅料：大葱150克、仔姜50克、泡椒30克、料酒、豆瓣酱、生抽、蚝油、淀粉、老抽、胡椒粉、白糖

步骤：

1、猪心连续两次对半切开；

2、撕去血块洗净，切成薄片；

3、放入清水中洗净沥干；

4、加入盐半勺、料酒1勺；

5、生抽1勺（生抽里面加2克老抽），胡椒粉1克；

6、拌匀后放入淀粉1勺（大勺）；

7、大葱洗净，斜刀切段；

8、仔姜洗净切片；

9、泡椒斜刀切碎；

10、调酱汁：放入盐1勺、白糖1勺；

11、胡椒粉1克、蚝油1勺、老抽2克；

12、清水1勺（大勺）、干淀粉2克拌匀；

13、锅中放入适量清水烧开；

14、放入料酒1勺、放入猪心煮至断生，捞出沥干；

15、锅中放入适量油，油温烧至7成热；

16、放入泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油；

17、放入猪心翻炒均匀；

18、放入仔姜；

19、大葱翻炒1分钟；

20、倒入调好的酱汁；

21、翻炒均匀后即可装盘。