淀粉并不是面粉，这两者之间会有明显的区别。淀粉就属于多糖类的物质，可以直接从面粉中分离出来，里面会有碳水化合物，在面粉中大概会占据80%左右。主要的区别是来源不同、性质不同、用途不同、营养价值不同。
来源、性质不同
面粉是由小麦磨成的细粉，里面主要的成分是淀粉，同时里面就会有少量的维生素、矿物质、脂肪、蛋白质。淀粉是由多种植物的种子提取出来的，多糖类物质主要的成分是糖类。常见的淀粉有玉米淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉。另外还有性质不同，面粉是白色或微黄色，质地细腻，具备弹性，面粉在加热的过程中将导致面团更有弹性，需要密封保存。淀粉是淡黄色或白色，质地较硬，不具备弹性。淀粉在加热过程中会膨胀，不容易吸附潮湿，没有必要封闭储存。
用途不同
面粉拥有广泛的用途，可以制作糕点、面点、面条、饼干，还可作用于酿酒等工业领域，另外面粉还可有效作用于去除衣服上的污渍和清洁厨房的用具。淀粉主要的用途是在食品加工领域，可以作为原材料制作成多种食品，例如豆腐、粉皮、粉丝，还可和其他的原料混合在一起制作成甜食，例如果冻、糖果，淀粉还可作用于生产生物降解塑料。
营养价值不同
面粉中含有丰富的碳水化合物，是人体所需要的能量，此外还有矿物、维生素、脂肪、蛋白质。但面粉的蛋白质比较少，且绝大部分是劣质蛋白，对人体没有太多的营养价值。淀粉中会有大量的碳水化合物和少量的蛋白质。淀粉中的碳水化合物可以有效促进人体吸收转化，里面会有维生素和矿物质。
