手撕椒麻鸡，听起来就是一道让人垂涎三尺的美食。这道新疆特色美食不仅口感爽滑，还有着麻、辣、鲜、香的特点，让人吃过之后回味无穷。
制作这道美食需要先卤后拌
1、将十斤清水倒入卤水桶中，然后加入八角、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒等六种香料，并加入两个黄栀子，一克姜黄，四十克盐，二十克姜片，少许白洒。将鸡放入卤水中煮一分钟，然后捞出来放到冰水里面，重复2-3次，让鸡皮更加紧实。
2、鸡煮好后，将卤水调至小火慢卤20分钟，再焖制30分钟。将冷却好的三黄鸡撕成细丝，倒入调好的汁水中。调汁水时，需要加入盐、鸡精、白糖、味精、辣鲜露、香油、藤椒油、蒜末、姜末、洋葱丝、青红椒丝和鸡汁，并将鸡肉和汤汁搅拌均匀即可。
值得注意的是，椒麻鸡和麻椒鸡是不同的。椒麻鸡属于白卤凉拌菜，口感爽滑，味道麻辣，而麻椒鸡则是将花椒和辣椒放进鸡的肚子里增加辣度和鲜味，然后再用麻辣卤水卤制而成，口感更加软烂入味。
