炸蘑菇的家常做法
炸蘑菇是一道比较好吃的菜。我家每次做炸蘑菇的时候，两个孩子都会抢着吃。平时如果吃炒蘑菇基本上一盘都吃不完，但是做炸蘑菇很大，一盘都能吃光。其实做法不难，最主要的是掌握方法和步骤。蘑菇的选择性也比较随意，可以使用海鲜菇，白玉菇，平菇，也可以使用金针菇。我一般都是用平菇撕成小朵。感觉平菇炸出来的口感更好。
先把平菇摘好用开水烫一下，然后再放在凉水里面浸泡一会儿降温。平菇捞出来钻干水分放在碗里面备用，重新准备一个大碗。里面打入一颗鸡蛋。把面粉和淀粉按照1:1的比例加到鸡蛋里面，搅拌均匀之后加入适量清水一点盐，顺着一个方向搅拌，直到面粉没有颗粒状态。观察面糊差不多和酸奶的浓度一样就可以了。然后把面粉里面滴入几滴醋，再顺着一个方向搅匀。
把面糊放在一旁，静置15分钟左右。这时候你观察面糊就会发现面糊里面的水出来了，没关系再用筷子顺着原来的方向继续搅匀，面糊就变成非常丝滑的酸奶状。如果喜欢吃五香粉的味道，在二次搅拌的时候加入适量五香粉。面糊搅拌好之后，把锅烧，热加入适量油，油要多放一些，油少了炸的蘑菇不好吃。油温5成热，左右转成小火，把蘑菇一个一个的放到面糊里面，裹上面糊再下油锅炸。
炸蘑菇的时候必须要有耐心，一块一块的裹面糊炸，不然特别容易坨在一起一大块不好吃。小火把蘑菇炸到金黄色之后捞出来装在盘子里面，所有的蘑菇都炸好以后把锅开大火油，温升，到七八成热，微微有些冒烟，然后把炸好的蘑菇倒进去快速复炸一遍，过程大概需要15秒左右，然后关火快速捞出来，装在盘子里面，酥酥脆脆的炸蘑菇就做好了。
