这些做鱼小技巧
对于确实有很多小技巧，想要做出汤鲜味美的鱼，必须要掌握这些小技巧，不然做出来的鱼不好吃。过一趟的时候一定要加凉水，而且一次要把水加足，如果中途再添水，会影响汤的鲜味加热水，炖出来的鱼汤会比较腥。不管是做什么鱼在炖的时候加入适量啤酒不仅鱼熟了之后鱼肉白嫩，而且喝汤还是吃肉，味道都特别鲜美。在吃鱼片或者鱼段的时候，把切好的鱼放到牛奶里浸泡一下，然后再裹上一层干面粉下锅炸制，味道更好。
不管做什么鱼都加入一点醋能够有效的去除异味，尤其是在做冷冻的鱼时候加点醋，能够让鱼的味道更好一些。在炒鱼片或者做鱼丸的时候，加入一点白糖，鱼片或者鱼丸就不爱碎。我是做红烧鱼或者是炖鱼汤，不要放姜太早，等到鱼的蛋白质凝固之后再放姜，这样将能发挥出更好的去腥增香的作用。在做脂肪含量比较多的鱼类是加适量白酒，能让菜的味道更加鲜美，而且吃起来也不腻。
买回来的鱼如果需要放在冰箱储存，直接冻往往会变得特别干硬，水分流失的特别快，可以把鱼放在淡盐水里面泡上，然后再放进冷冻室，鱼就不会发干，而且下次再吃鱼的时候解冻也很快吃起来鱼和新鲜的鱼没有什么区别。做鱼的时候适当放点醋，能够起到非常好的提鲜效果，有利于人体对钙的吸收。蒸鱼的时候要冷水下锅，这样能够让鱼肉逐渐受热，吃起来味道口感更好。
如果煎鱼需要先把锅烧热之后再放油等，油热之后撒入适量盐放在锅里面，这样鱼皮不容易破也能防止粘锅。同样煎鱼的时候，把鱼放在锅里之后不要立刻翻动，要小火煎到底，部定型之后再翻动，这样也不容易粘锅。如果是需要做红烧鱼，煎完鱼之后，底下剩的油要倒出来重新放油，不然炖出来的鱼特别腥。尤其是带鱼，用煎过带鱼的油再炖鱼味道十分腥。
