水菜是水里生长的蔬菜，是新鲜的蔬菜，也指水苋菜。
水菜有三种含义，第一种指的是水中生长的蔬菜；第二种指的是新鲜的蔬菜；第三种指的是水苋菜，水苋菜一般叫做细叶水苋、浆果水苋，属于千屈菜科，水仙菜属的一年生草本植物，生长于潮湿的地方或者水田之中，冬春始见。主要产于广东，广西，湖南等省份。
水里生长的蔬菜有茭白、慈姑、菱、荸荠、豆瓣菜、蒌蒿等。水生蔬菜是指适合在淡水环境生长，其产品可作为蔬菜食用的纤维管束植物，是中国独具特色的一类水生经济作物，分为深水和浅水两大类，能适应深水的蔬菜有莲藕、菱等；适应浅水的有茭白、水芹、慈菇、荸荠等。
