寿司的主要材料有生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱、紫菜或海苔卷米粒等，再加以芥末、辣根、酱油、醋等佐料。
寿司是一种日本传统美食，用盐和米腌制的咸鱼是日本古代时候的寿司，后来经过了一系列的演变形成了如今的寿司。
日本人常说“有鱼的地方就有寿司”，寿司的由来据说是源自于亚热带沿海及海岛地区。人们发现，如果把煮熟的米饭放到清洗干净的鱼肚子里边，然后放在坛子里边埋到地底下，就可以将食物进行长期保存，并且食物会因为发酵所以产生一种微酸的鲜味，这就是寿司的原型即鲋寿司。
日本家庭会在特殊的场合中，自制寿司以此来招待宾客。寿司除了在日本受欢迎，在其它地区也非常流行，寿司店已经在世界各地分布广泛。
