艾草煮鸡蛋用新鲜艾草即可。艾草煮鸡蛋是以艾草、鸡蛋为主料制作的药膳。将艾叶洗净，放入锅内，加水1000毫升，置大火烧沸，再用文火煮25分钟，停火，过滤，收取药液，备用；红糖切成屑；鸡蛋煮熟、去皮。在锅里加入艾叶药液和红糖，再放入煮熟的鸡蛋，置大火烧沸，再用文火煮8分钟即成。
艾叶煮鸡蛋能有祛除寒湿，使人体阳气充足的功效。根据《本草纲目》记载，艾叶具有温中、逐冷、除湿的功效，而鸡蛋能够增强体质，补充营养，放在一起吃自然具有祛除寒湿的效果。
艾叶属多年生草本或略成半灌木状，是菊科蒿属植物。艾叶又称：香艾、艾萧、艾蒿、萧茅、冰台、遏草、蓬藁、灸草、医草、黄草等。端午节的习俗一般是把艾叶插到门上，有着避邪驱毒的寓意。
艾叶植株有浓烈香气，茎一般是单生，颜色为褐色或者是灰黄褐色，基部稍木质化，通常无假托叶或极小的假托叶，有少数短的分枝，叶子比较厚，上面有灰白色的短柔毛。
注意事项：
1、艾叶是很容易熟，所以最好是不要煮太长时间，以免完全煮烂。
2、如果是热性体质的人，最好不要吃艾叶煮鸡蛋，因为艾叶属温性草药，吃多了容易上火。
