1、五花肉洗净，切成3cm见方的麻将块儿状，葱切段，姜切片。
2、接一锅凉水，把切好的肉放入锅中，大火煮水开后，撇去浮沫，继续煮两分钟捞泛争爷出，用温耻独水冲掉肉表面浮沫，沥水备用。
3、锅烧热后倒入油（约60ML），调成中火，把冰糖放入。慢慢炒到冰糖融化呈枣红色，油中的大泡变成小泡，小泡快变没有的时候，睡各糖色就炒好了。
4、马上把沥干的五花肉倒入锅中，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后，倒入料酒，老抽，放入盐，葱段和姜片继续翻炒均匀。加入适量的热水没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上盖子炖15-20分左右。
5、肉炖到15-20分钟左右，打开盖子，转大火将汁收干关火即可。
1、1，五花肉尽量选择肥瘦均匀，能看到5层的肉（3层肥2层廋）品质比较好
2，炒糖色要用中火炒
3，煸炒五花肉时，要少放油，因为肉本身会出油，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。
