步骤1
食材：螃蟹5只、猪皮300克、水600克、面粉300克、肉末200克、姜5克、大葱10克、生抽2克、白胡椒粉1克、盐5克、白糖2克、蚝油2克。
步骤2
蒸锅放水烧沸，放入螃蟹大火蒸15分钟，取出，取出蟹黄、蟹肉。
步骤3
姜3克切片。
步骤4
2克切末。
步骤5
大葱5克切段。
步骤6
5克切末。
步骤7
锅中放水煮沸，放入猪皮煮5分钟，捞出，挂掉油脂，切长条。
步骤8
放入高压锅中，加入姜片、葱段，适量清水，上汽后压20分钟，倒出放凉，加入2克盐拌匀，冷藏至凝固，取出切末。
步骤9
面粉中加入2克盐、适量清水，拌匀成面团，醒发30分钟。
步骤10
揪成等量小剂子，擀成圆形面皮。
步骤11
肉末中加入蟹黄、蟹肉、皮冻末、姜末、葱末、生抽、白胡椒粉、1克盐、白糖、蚝油，搅拌均匀。
步骤12
将肉馅放入面皮中包成包子，蒸锅中放水烧沸，放入包子蒸12-15分钟即可。
