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1 广东菜系,简称粤菜。【特色】:它以选料广泛,讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。【代表菜品】:龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等鲁菜山东菜系,简称鲁菜。【特色】:选料精细、刀法细腻,注重实惠,花色多样,善用葱姜。
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粤菜的特点二:用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜的特点三:注重质和味,口味比较清淡,力求清中求鲜、淡中求美。粤菜而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸...
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2、粤菜粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。3、苏菜江苏菜用料广泛,以江河湖海...
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用水果来入菜是粤菜的一大特色——荔枝虾球 简介 用水果来入菜,是粤菜的一大特色。根据时令的水果,烩出了一道道令人食指大动的水果美馔,既保留了水果甜酸爽口的特点,还有海鲜味美嫩滑的风味,且菜色清而不淡,鲜而不俗,有引人食欲、饱人眼福的效果。用水果来做菜,口感更是比一般料理来得清爽,非常适合...
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简介 菜品口味:甜味 主要工艺:煮 主要食材:其他 所需时间:一小时 制作难度:普通 原创属性:原创 这道粤菜的的特点:莲子松化,味道清新。 莲子的功效:清心,去热,止血,涩精。治心烦,口渴,吐血,遗精,目赤肿痛。 莲子心主要成分:含莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱、荷叶碱、...
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经典粤菜之白切鸡 简介 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点,以广州荔湾区清平路清平饭店所制为佳,故又名曰“清平鸡”。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。湛江白切鸡更是驰名粤港澳。此外,清平鸡也是白...
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单举以猫入菜为例子,很多人就不敢张口品尝,但这就是广州美食的最大特点。 广州菜是粤菜的主体和代表。粤菜的烹调方法有二十一种之多,尤以炒、煎、焖、炸、煲、炖、扣等见长,讲究火候,制出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、脆为主,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻...
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简介 我国地大物博,幅员辽阔,因此也有了各地不同的风俗,各地也有着独特的饮食习惯。经过长期的发展,我国逐渐形成了最主要的八大菜系是川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。下面就具体的介绍一下这几种菜系各自的特点。一、川菜 1 从地域上可以划分成上河帮派、小河帮派、下河帮派。上河帮派以成都、...
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2 粤菜 西汉时就有粤菜的记载,南宋时受御厨随往羊城的影响,明清发展迅速20世纪随对外通商,吸取西餐的某些特长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的原料较广,花色繁多,形态新颖,善于变化,讲究鲜、嫩、爽、滑,一般夏秋力求清淡,冬春偏重...
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广州八大特色小吃 简介 广州作为一个美食之都,除了汇聚了来自全国乃至全球各地的美食,也有自己独特的特色美食。今天小编要给大家分享的就是这些到广州一定要吃的特色美食。食材 面粉、肉、蔬菜、 适量 各种调味料 适量 方法/步骤 1 虾饺 虾饺是粤菜点心的代表之一,以月牙形、蜘蛛肚、十二褶为特点。色泽洁白晶莹,皮薄有嚼劲,内
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梅菜扣肉百度 简介 梅菜扣肉,汉族传统名菜,属粤菜客家菜,广东省客家招牌菜,正宗的梅菜扣肉在梅州地区。其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,松仁的醇香,梅菜、松仁和肥五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。如时间大于5小时,...
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#美味一品#粤菜~梅菜扣肉 简介 梅菜扣肉,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。 食材 五花肉 600克 甜梅菜 100克 姜 适量 八角 1枚 盐 适量 冰糖 适量 生抽 适量 老抽 适量 方法/步骤 1 锅里加水,将五花肉冷水入锅,煮至刚熟。 2 煮熟的五花肉捞起切大块...
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白灼,作为粤菜的特色手法之一,白灼,突出了粤菜特点,鞋,嫩,滑。手法简单快捷,让中餐在他人眼中繁琐的模样大为变样,中餐特色的“快餐”菜谱,满足那些未来健康而饥饿的胃的人们的需求,我们简单的盘点一下白灼这一特色的菜点。方法/步骤 1 白灼芥蓝既然在中国,广州等地也有出产,质地脆,清甜。在中医上认为,...
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椒丝腐乳空心菜 简介 椒丝腐乳空心菜充分体现了粤菜的特点,清鲜美味。鲜嫩的空心菜青翠欲滴,不需炒太久,也不能放太多调味品,否则就破坏了菜本身的鲜美。炒空心菜的腐乳,最好用白腐乳,而白腐乳中,又以“广合腐乳”最佳。产自开平的广合腐乳是真正的百年老字号,具有风味香甜、色泽金黄、霉香嫩滑、咸淡适宜...
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星期美食--玻璃脆皮乳鸽怎么做?简介 “脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜,属于粤菜系,具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点,常吃可使身体强健,清肺顺气。随着菜品制作工艺的不断发展,逐渐形成了熟炸法、生炸法和烤制法三种制作方法。无论那种制作方法,都是在鸽子经过一系列的加工,挂脆皮水后再加工而...
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脆皮乳鸽百度经验 简介 脆皮乳鸽是广东地区的一款汉族传统名菜,属于粤菜系。此菜具有皮酥肉嫩、鲜香味美的特点。常吃可使身体强健,清肺顺气。工具/原料 肥嫩乳鸽(2只)、桂皮(少许)、甘草(少许)、八角(少许)、黄酒(325克)、葱花(165克)、姜 原料 原料 (11张) (80克)、白酱油(80克)、鸡汤(...
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老魏家港式烧鹅制作方式 简介 烧鹅是粤菜中的一道传统名菜,它以整鹅去翅和脚烤制而成。将烧烤好的鹅斩成小块,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。食材 黑棕鹅 一只 盐 20克 葱姜蒜末 少量 五香粉 适量 麦芽糖 10克 白醋 一勺 米酒 一勺 生抽 一勺 步骤 1...
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葡萄酒如何与粤菜完美搭配?1 粤菜花样百出,变化多端,风味特征在很大程度上取决于菜肴或风格源于广东哪个地区。广东人口众多,方言种类多样,多样化的传统菜肴被统称为“粤菜”。当精致的粤菜碰上葡萄酒,如果搭配适宜,常常能让人们收获意想不到的惊喜。但想要做到搭配适宜,也确实需要好好想想酒与菜肴各自的特点。让...
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西芹橄榄菜培根意面 简介 橄榄菜是广东潮汕地区所特有的汉族风味小菜,属于粤菜系。有开胃消食,帮助消化,增进食欲的作用。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点,色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人。用橄榄菜搭配喷香培根,加入些许小番茄,做出的酱汁醇香可口,拌面条很香,如果...
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养生特色菜是当今粤菜的一大卖点——金钩鲍 简介 前段时间客户请吃饭,特点了“金钩鲍”,说这道菜很有特色。菜端上来,金烂烂的颜色特养眼,尝了一口,鲍鱼里带有淡淡的南瓜甜味,混合了鲍鱼的鲜嫩,还有清甜的小棠菜,好好吃。 老公这次出差回来,俩人去逛市场,看到八头鲍挺新鲜的,买了四个来尝尝鲜。鲍鱼都
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白切鸡的家常做法 简介 白切鸡是一道色香味俱全的特色传统名肴,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种,属浸鸡类,以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。食材 鸡 1只 姜 1小块 水 适量 食盐 5克 芹菜粒 适量 酱油 适量 步骤/方法 1 将鸡洗净 2 下姜片和盐、水一起煮一个钟头 3 一个钟头后,...
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糖醋鲤鱼的做法 简介 今天给大家做个糖醋鲤鱼,现在的鲤鱼比较肥美,肉质也比较嫩,不管清蒸、红烧、味道都不错,用它来做糖醋鱼,感觉最好不过!糖醋鲤鱼,一个全国各地都有的美食,虽然各地的做法不同,不过,酸酸甜甜是共同的特点。粤菜里的糖醋鱼也有几种做法,如五柳鱼,菊花鱼,糖醋鱼等等,配料不同,...
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2 鲁菜鲁菜讲究原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴 3 粤菜粤菜以广州、潮州、东江三地的菜为代表。粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种...
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3 粤菜即广东菜,源自中原,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟 。由广府菜(即广州府菜)、潮州菜(也称潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)三种地方风味组成,三种风味各具特色 。特点是口味鲜香为主。选料精细,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处...
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冬菇蒸滑鸡 简介 冬菇蒸滑鸡是一道好吃的粤菜,这道菜的特点就是蒸出来的鸡要嫩,滑,鲜,再加上冬菇的香气,相当的美味,令人垂涎三尺。我一般会选择放养的嫩母鸡做这道菜,蒸鸡嘛,原汁原味,鸡的品质很重要。这次买了半只清远鸡刚好一斤,做这个菜,味道也不错。方法/步骤 1 将鸡洗净切成块 2 将冬菇和...
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咸鸭蛋黄炒茶树菇 简介 咸蛋黄茶树菇是一道美味的中式菜肴,隶属于粤菜系,菜品采用茶树菇跟咸蛋黄等为主要食材经炒制而成。制作难度比较简单,烹饪时间大约需要10至20分钟。此菜特点膨松鲜嫩,咸香酥糯,趁热吃口感极佳。菜品中咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸,氨基酸等人体生命重要的营养元素.。不过胆固醇是一柄双刃...
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鱼香茄子煲怎么做才好吃 简介 “鱼香茄子煲是粤菜中的一道传统名菜,具有口感润滑,鱼肉飘香的特点。茄子煲来历深远,贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字一望即知乃是将瓦罐置于火上,意思大致相当于煨或者煲。食材 茄子(紫皮,长) 600克 五花肉 100克 酱油 10毫升 醋 1...
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秘制家庭版白切鸡 简介 白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种,属于浸鸡类。以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。肉色洁白皮带黄油,具有葱油香味,葱段打花镶边,食时佐以芥末酱或特制酱油,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味,食之别有风味。食材 三黄鸡 1只 葱 适量 蒜 ...
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【粤菜】蚝油滑鸡条 简介 粤菜选材多种多样,什么都可以入菜,做的多的是海鲜、河鲜、山珍。但是也有很多适合家常吃的小炒,其中这款蚝油滑鸡条就是其中一款,分享给朋友们,供朋友们参考,希望大家支持和喜欢!蚝油滑鸡条特点:制作简单鸡肉嫩滑蚝味鲜浓佐饭佳菜 方法/步骤 1 蚝油...