川菜做法大全

1 将猪肘子冷水下锅，放入生姜、大葱和料酒去一下血水和腥味 2 肘子下锅煮的时间会稍微长一点，尽量把里面煮透，大概5-10分钟 3 肘子捞出后，用厨房纸巾擦干水分，倒上少许老抽 4 将老抽涂抹均匀 5 为了表皮颜色更好看，最好再涂抹一层蜂蜜，这样做出来的虎皮会更红亮 6 涂好以后，等待表面风干 7 接着将...

1 菜系：川菜 干烧鱼的制作材料：主料：草鱼（或黄鱼,鲤鱼,鲫鱼）干烧鱼的特色：干烧鱼是川菜风味较浓的一个菜，它颜色红亮、味道咸鲜带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。干烧鱼的做法：我们知道，在烹制鱼类菜肴时，如豆瓣鱼、红烧鱼等，鱼成熟装盘后，锅中的汤汁要适量勾入水淀粉，使汁收调，淋在鱼上，达到...

正宗川菜黄焖兔做法 简介 正宗川菜黄焖兔做法 食材 净膛兔一只 750克 白糖 20克 生抽 10克 葱姜蒜 适量 白酒 10克 黃酒 30克 盐 八角 味精 花椒 适量 老抽 10克 花生油 15克 方法/步骤 1 1.净膛兔丨只 2 2.将兔子斩成块 3 3.将兔块放入锅中加水加辅料烧开后打掉浮沬 后继续烧15分钟后捞出...

川菜凤尾腰花的做法 简介 川菜-凤尾腰花（爆炒腰花）的做法 食材 猪腰 3个 香菇 4个 冬笋 50g 红椒 一个 姜片 3片 盐 少许 生抽 15ml 料酒 30ml 醋 3ml 高汤 30ml 胡椒粉 少许 香油 少许 方法/步骤 1 用小刀从一边把白筋切出来，之后一个手拿住往上提，另一个手拿刀慢慢贴着底部割，这样很快就可以片...

青笋烧兔子川菜做法 简介 青笋烧兔子，超级好吃，超级下饭。食材 兔子 半只 青笋 2根 二荆条 适量 大葱 1根 蒜 适量 生姜 适量 方法/步骤 1 步骤一： 将兔子盐腌半小时左右，青笋头切条，二荆条切小段，大葱切段，姜蒜切片。2 步骤二： 将兔子炒至干煸至无水分，盛起；锅内倒入油油烧热，倒入姜...

川菜夫妻肺片的做法 简介 夫妻肺片是众所周知的成都名小吃，清朝末年开始，成都街头巷尾便有许多挑担、提篮叫卖凉拌肺片的小贩。由于采用的原材料多为牛的内脏，这些原料大部分都是不食动物内脏的回民所丢弃的，所以当时被称作“废片”。 20世纪30年代，有一对夫妇叫郭朝华、张田政，他们二人所制作的废片...

川菜系列麻辣小龙虾尾的做法 简介 今天带来的是川菜系列麻辣小龙虾尾,注意调料根据自己口味适量增减。食材 小龙虾尾 500克 食用油 1勺 大葱白 2段 姜片 4片 小米椒 2个 大料 1个 花椒 10粒 郫县豆瓣酱 1勺 料酒 1勺 生抽 1勺 啤酒 1听 花椒油 1勺 洋葱 1/4个 香菜 2根 小香葱 1根 香叶 3-5片 ...

川菜—糯米蒸排骨的做法 简介 周末嘛，总要整一道硬菜！谢谢宅与路上和正好玉见你两位朋友的分享！自己根据家人口味作了改良。食材 糯米 400克 排骨 2斤2两 花椒粉 3-4克 生抽 2大勺 老抽 1大勺 蚝油 1大勺 白糖 5克 盐 5克 玉米 1根 醪糟 3大勺 姜末 5克 葱末 少量 胡椒粉 1-2克 方法/步骤 1 ...

简介 中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系。其中四川菜、湖南菜、山东菜、江苏菜、浙江菜、广东菜、福建菜、安徽菜享称为“八大菜系”。川菜系也是...

川菜 冒节子的做法 简介 鉴于很多人不明白川菜中一道 名为 冒节子的汤菜是怎么做的，现在我就来说哈我的经验猪小肠，性凉，与绿豆同炖，是消暑的良好汤菜，口感也好，绿豆的烂软，加上小肠的嚼劲，唇齿生香，炎炎夏日来上一碗，爽。食材 猪小肠 一副 绿豆 500g 折儿根 200g 姜 1小块 当归 1小根 沙参 1...

经典川菜之爆炒肥肠的做法——新手学做菜 简介 爆炒肥肠是非常经典的一道川菜美味，今天跟大家分享的这道家常爆炒肥肠制作方法非常简单，因为选择了卤煮肥肠，省去了清洗大肠卤大肠的过程了，适合学做菜的新手朋友们！夏敏就让我们一起来看下爆炒肥肠的具体做法吧！食材 肥肠 250克 青椒 3个 红椒 1个 蒜瓣 3瓣 姜片...

传统川菜炝锅鲤鱼的做法 简介 炝锅鲤鱼是一道传统的川菜名菜，上个世纪七十年代创制于都江堰，这道的经典之处是将炝鱼、干锅结合在一起. 食材 鲤鱼 1条 豆瓣 20g 姜蒜米 10g 干辣段 10g 花椒 10g 葱花 10g 盐 2勺 方法/步骤 1 鱼宰杀干净，鱼身上切花刀，用料酒、葱白码味； 2 下油锅炸制紧皮捞起...

红烧牛肉(川菜)的做法 简介 红烧牛肉(川菜)的做法 食材 牛腩 1200g 土豆 7个 胡萝卜 6根 八角 2个 香果 2个 草果 2个 叁奈 2个 桂皮 1块半 陈皮 2块 香叶 3片 茴香 适量 白寇 2个 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 冰糖 适量 干辣椒 适量 花椒 适量 豆瓣 适量 盐 适量 姜 两个 大蒜 1整个 方...

火爆花甲的做法川菜 简介 花甲是男人的加油站，再加上本身就是非常的美味，所以最近花甲非常火爆，今天我们就来学习下花甲的做法吧。食材 花甲 400g 盐 5g 葱姜蒜 20g 油 5g 生抽 10g 味精 5g 洋葱 10g 干辣椒 5g 香菜 5g 蚝油 10g 方法/步骤 1 将花甲放到盆里，加入适量的水和盐浸泡半...

川菜之尖椒鸡的做法 简介 川菜之尖椒鸡的做法 食材 鸡肉 两块 尖椒 适量 青花椒(新鲜的) 适量 姜 适量 葱白 适量 蒜 适量 料酒 适量 糖 适量 方法/步骤 1 把尖椒、葱、姜、蒜洗净备用，尖椒分辣和不辣的，小的是偏辣的，根据个人口味分配比例，葱只取葱白部分 2 把尖椒切成圆筒状，留三分之一姜切成片...