1、把菜市场买回来的老板鱼冲洗干净，切成小块。
2、把切好的愉快放入小盆内，倒入2勺料酒腌渍去腥。
3、再加入一个鸡蛋、少许胡椒粉、一勺海盐、2勺酱油
4、戴上手套，抓拌均匀，用保鲜膜密封，冷藏腌渍至少半天。
5、腌渍好的鱼块裹上淀粉备用。
6、准备好油炸锅，倒入半锅植物油烧热，插入一根筷子，开始冒小气泡就可以开始炸鱼了。
7、轻轻的放入裹好淀粉的鱼块，转小火炸制。
8、炸制几分钟后，捞出沥油。
9、当全部鱼块炸好后，再次把油烧热。
10、当油再次烧热后，下鱼块，大火炸制1~2分钟，再次沥油，我们的香酥老板鱼就炸好了。
