茄子豆角的家常做法

1、豆角用水清洗干净，豆角去掉头尾，用刀切成小段，放入水中清洗一下。

2、茄子用水清洗干净，切掉根部，切成长段，改刀切成长条，放入水中浸泡一下，放入茄子氧化变黑。

3、西红柿用水洗干净，去掉根部，切成小块，放入盘中备用。锅中加油，倒入花椒、蒜、姜、葱爆香，加一勺豆瓣酱炒至红油，倒入豆角、生抽、蚝油，翻炒入味，稍加一点清水，防止粘锅。

4、放入茄子，炒至断生，加适量的食盐，倒入西红柿丁、鸡精，大火收汁，即可盛入盘中。