油温怎么判断多少度

1、三成油温的热油，温度100°左右。筷子缓慢冒出极少量气泡，手接近油的表面，微微感觉有点热。这种油温适合做滑油、溜菜，这个温度可以保持食材细嫩的口感，还能除掉多余的水分。还适合做油酥花生、油酥腰果等，一般原料下锅时，锅中没有明显的反应。

3、六七成油温的热油，温度180°左右。油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。这个温度适合适合炝锅、爆香调料和炒菜，平时一般炒菜用这个温度就最好。还可以用作油炸食物的第二次复炸，能炸成外酥里嫩的口感。