1、选好一段大肠，洗净，肠子里可以留少许肥脂肪，这样卤出的肥肠会好吃些
2、锅里水烧开后，加入料酒、生姜后，放入大肠汆烫一下
3、过冷水后沥干水分
4、锅里倒入适量清水，放入卤料
5、放入大肠煮，大火烧开转弱中火，卤煮30分钟
6、卤好的大肠捞出，在卤汁中浸泡直至冷却
7、大肠冷却后切段
8、装一碗冷却后的卤汁，放入适量白糖、盐、鸡精调味后，加入1勺淀粉拌匀，准备后面勾芡用
9、准备炒肥肠的配料
10、酸菜切片，青蒜切段，红椒切圈，干辣椒切段，生姜切片
11、锅中油烧热，放入红椒圈、干辣椒段、生姜片、花椒粒，爆香
12、倒入酸菜爆炒
13、再加入青蒜段爆炒
14、放入肥肠，烹入1勺料酒，继续爆炒
15、最后淋入调好的卤水芡汁勾芡即可
16、装盘
17、成品
