1、准备材料。
2、先处理肥肠，用两勺盐，两勺淀粉，半勺油放入肥肠里。用力搓揉3到4分钟然后用清水冲干净，反复做3次。
3、再把肥肠反过来，锅放水烧开把肥肠放入焯水，大概两分钟就可以了。焯水后用清水冲洗然后把多余的肥油去掉，把肥肠反过来切成小段。
4、酸菜洗干净切小片，炒锅放入两片姜加入酸菜慢火炒干水备用。
5、锅放油烧热放入姜片、蒜头、辣椒爆炒出香味，加入肥肠翻炒几下后加入几滴白酒、生抽，蚝油，白糖继续翻炒一会。
6、把酸菜，蒜苗放入翻炒，如果太干的话可以放一点水进去，最后用淀粉勾芡(我喜欢菜里有一点汤汁)。
