1、准备食材：白条鱼、面粉、鸡蛋、姜、葱、花椒、盐。
2、姜去皮，切成姜米。
3、葱洗净切成葱花。
4、将白条鱼去除内脏、腮，洗净，放入大的容器中。加入姜米、花椒、盐、料酒，拌匀，腌制半小时。
5、打入鸡蛋，将鸡蛋打散，然后让每条鱼包裹上蛋液。再加入面粉拌匀，最后撒入葱花拌匀。
6、锅中放入300毫升左右食用油，开火，油烧至五成热的时候，一条一条将鱼放入，一般视鱼的太小：大的放三条左右入锅炸，较小的鱼一次可放5条左右一起炸。待鱼炸定型后，转小火慢炸，在炸的过程中要不断翻动鱼，让鱼两面均匀受热。大鱼炸5-6分钟左右，小鱼炸4-5分钟左右就，鱼就炸成焦黄色了，鱼也变得硬了，关火。
7、用锅铲将鱼推到锅边沥干油分，盛入盘上，让其自然冷却后再吃。
从复步骤6和步骤7，至全部炸完。
