1、解冻：常温解冻软化，这个过程可以头天解冻，我是临时解冻的。
2、腌制：只需要少许盐、适量黑胡椒粒抹匀，再正反面倒少许橄榄油，因为我要控制油的摄取，所以只浇了少许。
3、腌制：将肉轻轻拍打均匀，使盐更入味。腌制5-10min。同时可以预热烤箱。煎及封边：用不粘铁锅煎，煎完再烤箱入，这个时候可以先将烤箱烤盘预热5min以上。正反两面各煎45s，我是掐表算的时间，再封边。先煎再烤不费时间，煎了再烤才能很好锁住牛肉的水分。
4、入烤箱：垫上锡纸放入先前洗净的迷迭香，这是烤盘那一面能听到滋滋的声响，上下火195度，8min，这个时间是7分熟，出烤箱我发现烤盘那一面偏熟一些。所以也可以预热时不用烤盘预热，看个人喜好，也可以出烤箱久醒一点，让肉里面醒得更均匀。
5、醒肉：醒肉5min，为了让余温使肉的内部熟的更均匀。
6、摆盘：配上一些小的配菜进行摆盘点缀。
7、切块：切块可以看到肉的纹路和熟度，醒肉时间长一点内部颜色更均匀，口感也嫩滑。
