1、鱼清洗干净，在鱼身上两侧切花刀，用料酒3-4汤匙，2-3小勺盐，胡椒粉2-3小勺均匀涂抹鱼头和鱼周身，腌制30分钟左右
2、取一大盘子铺上姜片和葱段，将鱼头从底下切开但并不切断，鱼头铺平放盘子上，因为盘子小，将身也切块段放盘中。
3、起锅热油，爆香花椒粒，捞出花椒粒，爆香葱姜蒜末，放入小米椒粒翻炒，在放入一点豆豉翻炒，最后倒入剁椒炒，加入一勺生抽，一小勺胡椒粉，各种材料炒均匀
4、将炒好的剁椒料均匀放在鱼上面，放入蒸锅蒸30分钟左右
5、蒸好后倒掉盘子中蒸出来的水（⚠️蒸出来的水太腥，掉到可以除鱼腥气），再均匀撒上一层蒜末，均匀倒入2-3小勺鱼露，再加盖蒸2-3分钟
6、最后撒上少许葱花装扮
7、最后淋入热油，色香味俱佳的菜肴就成功了
