1、先把准备好的五花肉放入锅里面，用水焯一下，变色变硬了就可以捞出，改刀切块了，均匀的切成大小差不多的小块备用。
然后开始起锅烧油，把油倒入锅里，少量的就行，开中小火，然后放入白砂糖，用勺子来回的炒糖色，这个时候一定要注意火不能大，不然就容易糊了，后面烧出来的肉就会苦。
2、炒完糖色后就把切好的五花肉块倒入锅里，然后翻滚均匀，加入漫过五花肉的水量，倒入2-3勺老抽，把洗干净的香葱卷成团，扔锅里。
大火烧开，转小火，最小的火盖上盖子开始闷。
3、闷1.5-2小时左右，用筷子轻轻的戳下五花肉，也可以自己尝一下软硬度，正常1.5个小时就差不多了，量多的话可以多炖一会。
肉软烂要出锅的时候就可以大火收汁了，收完汁装盘，撒点香葱和白芝麻搭配下外观哦
一份色香味俱全的三部曲五花肉就制作完毕啦
