1、先把准备好的五花肉放入锅里面，用水焯一下，变色变硬了就可以捞出，改刀切块了，均匀的切成大小差不多的小块备用。然后开始起锅烧油，把油倒入锅里，少量的就行，开中小火，然后放入白砂譬儆掼垣糖，用勺子来回的炒糖色，这个时候一定要注意火不能大，不然就容易糊了，后面烧出来的肉就会苦。
2、炒完糖色后就把切好的五花肉块倒入锅里，然后翻滚均匀，加入漫过五花肉的水量，倒入2-3勺老抽，把洗干净的香葱卷成团，扔锅里。大火烧开，转小火，最小的火盖上盖子开始闷。
3、闷1.5-2小时左右，用筷子轻轻的戳下五花肉，也可以自己尝一下软硬度，正常1.5个小时就差不多了，量多的话可以多炖一会。肉软烂要出锅的时候就可以大火收汁了，收完汁装盘，撒点香葱和白芝麻搭配下外观哦一份色香味俱全的三部曲五花肉就制作完毕啦
