吴屠家常菜——开屏武昌鱼

1、武昌鱼去除内脏、鳃，洗净后剁去鱼头，鱼身切成厚度一致的鱼片。红椒切成丁，葱切碎，姜一部分切丝，另外一部分切末。

2、将武昌鱼片连同鱼头放入空碗中，加入姜丝、食盐和料酒，腌制10-20分钟。

3、武昌鱼片捞出后，围绕鱼头在盘中摆成孔雀开屏的形状，点缀上红椒丁。均匀撒上碎葱、姜末和蒸鱼豉油，放入烤箱中100度蒸10-15分钟即可。