苗府岐山臊子面的做法

1、1，摊蛋饼：一枚鸡蛋打成蛋汁，炒瓢用刷子抹一层薄油，烧热浇入蛋汁，用手摇匀摊成薄蛋饼，凝固后翻面，关火，取出蛋饼切成菱形小蛋片。2，切蒜苗：取青蒜苗一根，洗净去尾，用刀切成菱形小碎片，与鸡蛋片放在一起备用。

2、3，豆腐片：将老豆腐切成3毫米厚的薄片，放入油锅稍微煎至微黄，捞出沥干油，放凉后也切成短条或碎片，装盘备用；

7、汤锅烧开水下面，面条最好买手工或机制的又薄又细的那种，没有就用中宽的挂面。面熟捞出装碗，浇入臊子汤，最后撒上清蒜苗和蛋饼花。