1、备料：
土豆洗净去皮，用刀切成厚片或滚刀块；青椒洗净切成菱形块，茄子洗净去蒂斜刀切成段。生姜大蒜切末备用。
2、炸土豆：
炒锅开火烧热加花生油，放入土豆片煎炸翻炒，炸成半透明金黄色捞出沥油备用。
3、炸茄子：
切好的茄子放入盆中撒一勺盐，拌匀腌制十分钟，略微挤压一下，如有出水将汁水倒掉。
用炸土豆的余油煸炒茄子，至半熟即可盛出备用。
4、另起油锅，放入生姜蒜末煸出香味，放入青椒翻炒，再倒入炸好的土豆和茄子，加少许盐和味精，倒一勺蚝油或生抽，一起翻炒均匀。
5、起锅前用一勺湿淀粉勾芡，盛入盘中。咸鲜微辣、有酥有糯的地三鲜就完成了。
