红烧白鲢鱼的做法

1、市场买一条新鲜的白鲢鱼，让商家处理内脏，回来冲洗干净，肚子里的黑膜尤其注意要刮干净。葱，姜，蒜，干辣椒，香叶，八角，花椒，准备好。酱油，老抽，蚝油，料酒，白醋，白糖全部倒入小碗里面，搅拌均匀备用。

2、鱼身上两面都用刀划几下，方便入味。锅小的可以从中间切开。

3、大火，热锅倒油，油量比平时炒菜要多，倒入所有的干料，爆香。