1、大头鱼半个，清洗干净，去除血液，腮腺等。然后用生姜、蒜末、盐腌制10分钟。
2、肥肉切碎备用。
3、红辣椒、青辣椒、酸泡椒、大蒜、生姜剁碎备用，辣椒很辣，剁的时候注意套手套，也可以用搅拌机来搅碎。
4、把肥肉丁放入锅里炒出油，然后去除油渣，剩下猪油。
5、把蒜末、生姜末、剁椒等依次放入油锅里翻炒出香味，然后放入盐、生抽、耗油、胡椒粉等调味。
6、把调好的剁椒浇在鱼头上面。
7、锅里加水，烧开，下蒸架，把淋了剁椒汁的鱼头放入蒸锅里蒸15分钟。
8、用筷子插入鱼头，能轻松不费劲的插入就表示鱼头已经熟了。
9、蒸好的鱼头出锅了，可以放一勺鱼豉油，再淋上一勺热油，卖相更佳哦。
