1、千张结和鸡爪都清洗干净，沥掉水分。
2、鸡爪剁成小块，这样方便都浸在卤水里。
3、锅中放入凉水，加入鸡爪一起烧开，再小火煮5分钟捞出来，洗掉血沫。
4、锅中的水烧干，倒入少许的油，加入两汤匙白糖，边炒边搅炒到白糖化掉。
5、转成最小火，注意看炒到中间起泡，立即倒入焯过水的鸡爪、葱段、姜片、花椒和八角翻炒均匀。
6、再倒入千张结翻炒，锅中加入一大碗的清水，调入盐、醋、白糖、生抽、料酒、老抽和蚝油大火烧开，再小火卤20分钟。
7、继续放在卤水泡长一段时间，到吃之前再大火收汁。
8、撒上些葱段，加入少许的鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。
