川味鱼香茄子

1、将茄子削皮，切成长条备用，姜葱切成末，蒜切成片，淀粉调好，（将糖和醋放入水淀粉中）。

2、在锅中放入油，油熟了以后，改小火，放入姜末，郫县豆瓣，炒香，（也可放入一点辣椒油，颜色会很好看），放入茄条，加水，烧开。

3、茄子收汁后，放入调好的糖醋汁，记住要多翻炒不然容易生锅，最后放入葱起锅即可。