如何煎鱼才能不掉皮

1、先把鱼冲洗干净

2、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

3、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

4、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

5、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

6、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。