食材明细
猪里脊肉250克
鸡蛋清25克 香菜100克
淀粉(蚕豆)13克
黄酒5克 小葱2克
猪油(炼制)40克 姜10克
白胡椒2克 大蒜(白皮)10克
香油10克 醋5克
盐3克 味精4克
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1. 将猪里脊去掉筋膜，切成长3.3 厘米，宽2.5 厘米的薄片;
2. 将里脊片放在凉水中浸泡，肉片呈白色后捞出，挤去水，加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
3. 将香菜择洗干净，切成2.5 厘米长的段;
4. 葱、姜切丝，蒜切片;
5. 碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
6. 炒勺置于旺火上，放入熟猪油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油;
7. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。
