美味的芫爆里脊丝

1、　　将猪里脊去掉筋膜，切成丝，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

2、　　将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝，碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒，葱姜丝调成清汁。

3、　　炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊肉，当里脊肉滑散浮起后捞出，控净油，锅内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀，下香菜段迅速翻炒几下，淋上芝麻油盛入盘中即成。