1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净，放入冷水锅中，大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出
2、五花肉切成4厘米左右的小方块，大葱切长段，生姜切大片，把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
3、放入盐，再放入老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水。
4、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时，再放入冰糖，再炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。
5、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟，把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出，挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
6、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。
