1、切肉丝。首先要把买来的里脊肉，冲洗干净。然后切成长条状，不要太粗了。如果生肉不好切，就速冻3分钟。
2、腌肉丝。切好的肉丝，放在盘子里，加入适量的盐和酱油，目的是腌肉，让味道更鲜美。腌上半小时左右，此时你可以去做别的菜，或者蒸大米，充分合理利用时间。
3、裹上面粉。肉丝腌制好以后，就可以撒上干面粉了。此时可以磕入一两枚生鸡蛋。充分搅拌均匀，让每一条肉丝都裹上一定的面糊。
4、开锅烧油。上面工序完毕后，就可以开火加油了。油量可以多放一些，火候不要太大，避免糊锅。
5、下锅滑肉。等油沸腾后，倒入一定量的肉丝，不要太多了，不然就粘成一个大团了！下锅以后，立即用锅铲铲开，紧量让每一条肉丝都分离开来。
6、盛盘备用。肉丝不停翻炒，煎炸至金黄色，就说明滑好了，然后捞出来进行控油，再盛盘备用。
7、调制番茄汁。把番茄酱拿出来，倒入锅中。可以再加入些醋和白糖，然后加热，搅拌均匀。
8、最后工序。待锅内的番茄汁刚刚沸腾后，就要把控好油的肉丝倒入锅内。不停翻炒，让肉丝和番茄汁充分融合。不到两分钟的时候，就要关火出锅。这样可以避免肉丝外面包裹的面皮变粘。
